Salami freschi e stagionati

decoro alto

SALUMI FRESCHI E STAGIONATI

Carni di qualità e aromi sapientemente abbinati secondo la tradizione

La grande famiglia dei salami freschi e stagionati è senza ombra di dubbio la categoria più ricca tra i prodotti firmati Maison Bertolin.

La tradizione dei salumi insaccati, tipica della Valle d’Aosta, esprime la particolare cultura culinaria delle valli alpine, sempre pronta a valorizzare quello che la natura gli offre per far fronte ai rigidi inverni in montagna.

Tra i salami della tradizione valdostana non può mancare il boudin, un salame “povero” a base di carne di suino, lardello e patate utilizzato in passato per arricchire il volume degli insaccati garantendo il sostentamento di famiglie numerose. All’impasto vengono ancora oggi aggiunti, a seconda della zona d’origine, sangue – se ci si trova in bassa Valle – o barbabietole, più utilizzate nelle vallate laterali di Aosta.

Le Saucesses, tradizionali salumi dell’enogastronomia valdostana a basa di carne bovina e suina, sono uno dei prodotti più apprezzati del territorio e godono oggi della certificazione PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico).

L’esperienza del popolo valdostano nella miscelazione di carni e spezie ha inoltre portato alla creazione di salami e insaccati misti come i mignon di selvaggina, di capra oppure aromatizzati al ginepro. Infine, il Bon Bocon, esclusiva della Maison Bertolin, e i salami la Rosa concludono la carrellata dei nostri salumi d’eccellenza, tutti rigorosamente insaccati in budelli naturali.

Salami di puro suino, bovino, equino, selvaggina e tanto altro

Salamino al Ginepro
Saucisson
Salamino Puro Suino
Salamino Equino
Bocconcino Pic-Nic
Salame Lo Bon Bocon
La Rosa di Puro Suino
Lo Boudin
Lo Boudin con barbabietola
Lo Boudin senza sangue
Mignon di Cinghiale
Mignon di Cervo
Mignon di Capra
Mignon di Capriolo
Mignon di Camoscio
Salamella di Puro Suino
Cotechino Fresco
Salsiccetta di Puro Suino
decoro alto

Ipse dixit

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