SALUMERIA COTTA
Carne selezionata cotta a fuoco lento secondo la tradizione alpina
Nella famiglia della salumeria cotta targata Maison Bertolin troviamo il Teteun, Lo Boc, la coppa cotta, e il cotechino.
Il Teteun è indubbiamente uno dei prodotti tradizionali valdostani più caratteristici.
Tipico della Valle del Gran San Bernardo, è ottenuto dalla lavorazione della sola mammella bovina salmistrata e cotta a basse temperature per 24 ore.
Tra le altre specialità troviamo Lo Boc, salame cotto a base di carne suina e di capra della Valle d’Aosta, la coppa cotta, ispirata alla sua versione stagionata che sprigiona l’aroma della bacca di ginepro con cui viene aromatizzata, e il classico cotechino, da molti considerato l’antenato degli insaccati a base di carni di suino e bovino trattate con una miscela di erbe aromatiche, aromi naturali e marsala.