LO BOUDIN
Salame con Patate e Barbabietola
I Boudin (sanguinacci o salami di patate) sono fra i grandi classici della tradizione valdostana, realizzati ancora secondo le antiche ricette della bassa Valle d’Aosta.
Questo particolare salume viene preparato con patate bollite, pelate a mano e lasciate raffreddare, cubetti di lardo, barbabietole rosse (ottimo conservante naturale),spezie, aromi naturali, vino e sangue bovino o suino.
I salami vengono insaccati in sottili budelli naturali legati e appesi ad essiccare per circa due settimane.
Ipse dixit
"Il fiore all'occhiello universamente riconosciuto della Maison Bertolin è il Lardo di Arnad, la DOP più importante di questo rettangolo di terra chiuso tra Piemonte, Svizzera e Francia."
"Guida ai salumi d'Italia: riconoscimento "5 Spilli" eccellenze della salumeria italiana"
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