Salumi Affumicati

decoro alto

SALUMI AFFUMICATI

Legno di faggio, spezie e aromi per un’inedita esplosione di sapori

La Valle del Lys (Gressoney), celebre per la sua cultura Walser, ha trasmesso a Maison Bertolin l’arte dell’affumicatura tipica delle antiche popolazioni alpine.

Tra i salumi affumicati più tipici di questa tradizione troviamo il Reinhold Speck, ottenuto dall’affumicatura delle cosce suine con legno di faggio e bacche di ginepro a cui segue una stagionatura lunga circa 6 mesi. Il Blancoeur è invece ottenuto dalla lonza di maiale, accuratamente salata e insaporita con erbe aromatiche e spezie e successivamente stagionata per due mesi durante i quali viene leggermente affumicata. 

Tra i salumi affumicati anche il lardo subisce un processo simile.
Lo spallotto del maiale viene infatti messo a stagionare per 2 mesi con sale, acqua,
spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche. 
Una volta terminata la maturazione viene poi affumicato per
48 ore con legno dolce non resinoso. 

Infine, la pancetta tesa viene ricoperta con erbe di montagna e irrorata con vino Chardonnay per poi essere sottoposta a “maturazione” per circa un mese durante il quale si procede alla tipica “massaggiatura” prima di affumicarla per 24 ore

La nostra selezione dal gusto intenso

Reinhold Speck - al Ginepro
Blancoeur - Lonzino di Maiale
Lardo Affumicato
Pancetta Tesa Affumicata
decoro alto

Ipse dixit

decoro-basso

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