LARDO D'ARNAD D.O.P.
L'unico al mondo con Denominazione di Origine Protetta
Il Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP , il principe della salumeria valdostana, si ottiene dalla lavorazione artigianale del solo spallotto di maiali, di peso superiore ai duecento chilogrammi, provenienti da allevamenti nazionali delle regioni Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna e Veneto.
Adeguatamente sgrassato e successivamente squadrato, viene posto a maturare nei “doils”, antichi recipienti in legno di castagno o di rovere, all’interno dei quali, agli strati di lardo, si alterna una miscela composta da sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna.
Qui il lardo viene lasciato a stagionare per almeno tre mesi.
E’ durante questo processo che il Lardo d’Arnad D.O.P prende forma, assumendo il profumo caratteristico e le tanto apprezzate qualità organolettiche che lo contraddistinguono.
Ogni fetta è bianca al taglio, con una possibile venatura di carne in superficie e dal cuore leggermente rosato. Degustandolo si scioglie in bocca lasciando al palato un sapore gradevolmente dolce.
Scopri la fetta più dolce della Valle d'Aosta
Ipse dixit
