LARDO AFFUMICATO
Il procedimento per la preparazione di questo lardo è molto simile a quello adottato per il Lard d’Arnad.
La materia prima viene sgrassata e successivamente squadrata per poi essere posta a maturare in appositi recipienti, all’interno dei quali si alternano a strati di lardo sovrapposti, sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna.
Qui la sua maturazione procede per due mesi.
Terminata la maturazione il lardo viene affumicato per 48 ore con legno dolce non resinoso.
Ne risulta un prodotto morbido e gradevolmente dolce, dal quale si sprigiona tutto il sapore degli aromi alpini.
Ipse dixit
"Il fiore all'occhiello universamente riconosciuto della Maison Bertolin è il Lardo di Arnad, la DOP più importante di questo rettangolo di terra chiuso tra Piemonte, Svizzera e Francia."
"Guida ai salumi d'Italia: riconoscimento "5 Spilli" eccellenze della salumeria italiana"
Precedente
Successivo