Lardo Affumicato

decoro alto

LARDO AFFUMICATO

Il procedimento per la preparazione di questo lardo è molto simile a quello adottato per il Lard d’Arnad. 

La materia prima viene sgrassata e successivamente squadrata per poi essere posta a maturare in appositi recipienti, all’interno dei quali si alternano a strati di lardo sovrapposti, sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna
Qui la sua maturazione procede per due mesi
Terminata la maturazione il lardo viene affumicato per 48 ore con legno dolce non resinoso. 


Ne risulta un prodotto morbido e gradevolmente dolce, dal quale si sprigiona tutto il sapore degli aromi alpini.

decoro-basso
decoro alto

Ipse dixit

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