Dalle prelibate carni di capra valdostana si ottiene Lo Boc, salame cotto dal colore rosato e dalla caratteristica grana spessa. 

Lo Boc è prodotto con diverse parti dell’animale accuratamente snervate, sgrassate e successivamente tritate.
Ad esse si aggiungono porzioni di carne suina (in quantità inferiore a quella di capra) costituite da lardo e spalla.
Completano l’impasto il sale, le spezie, gli aromi naturali e il vino bianco.
Insaccato in budelli naturali, Lo Boc viene cotto per circa 8/10 ore ad una temperatura non superiore agli 80 gradi. 

Ne risulta un salame morbido e saporito, ottimo servito a fettine da almeno un centimetro di spessore oppure tagliato a dadini nelle insalate.
Lo Boc viene venduto esclusivamente in confezioni sottovuoto e rappresenta un esempio concreto di come il Salumificio Maison Bertolin ha saputo riscoprire e valorizzare la carne caprina.