Il procedimento per la preparazione dell’Arnaïot è molto simile a quello adottato per il Lard d’Arnad.

Gli spallotti di maiali utilizzati vengono sgrassati e successivamente squadrati per poi essere posti a maturare in appositi recipienti, all’interno dei quali si alternano a strati di lardo sovrapposti, sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna.
Qui la sua maturazione procede per due mesi.

Ne risulta un prodotto morbido e gradevolmente dolce, dal quale si sprigiona tutto il sapore degli aromi alpini.
Lo si può acquistare, confezionato sottovuoto, nei banchi gastronomia dove l’attenzione per i prodotti di qualità è sempre caratteristica essenziale.