

COSTATA
Cosa c’è di meglio di una costata e un buon calice di vino rosso valdostano? Per noi nulla.
Per questo lavoriamo con cura tutti i carré delle nostre bovine, per offrirvi un’emozione unica ad ogni boccone.
Disponibile solo su richiesta e in pezzature limitate.
Da consumarsi, ovviamente, al sangue cuocendola sulla brace a temperatura medio alta, in modo da innescare la “reazione di Maillard” che permette agli zuccheri presenti nella carne di caramellare e creare la croccantezza e il colore bruno segno inconfondibile di un’ottima cottura.


Ipse dixit
"Il fiore all'occhiello universamente riconosciuto della Maison Bertolin è il Lardo di Arnad, la DOP più importante di questo rettangolo di terra chiuso tra Piemonte, Svizzera e Francia."

"Guida ai salumi d'Italia: riconoscimento "5 Spilli" eccellenze della salumeria italiana"

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