La Pancetta Tesa si ricava dai migliori tagli del ventre del suino.

Privata della cotenna, essa viene divisa in forme quadrate e disposta in appositi contenitori, dove viene ricoperta con sale, aromi naturali, spezie, erbe di montagna essiccate e annaffiata con vino Chardonnay.
La carne e gli ingredienti complementari si alternano fino a quando il contenitore è colmo.

Terminata la preparazione, la Pancetta viene sottoposta ad un periodo di stagionatura di circa un mese, durante il quale si procede a una periodica “massaggiatura”, mediamente ogni dieci giorni.
Completata la stagionatura, che le conferisce la caratteristica profumazione, la Pancetta è pronta per essere confezionata nelle diverse pezzature.