MESSATA DI BOVINO
Dal pregiato taglio di coscia di bovino chiamato “tondino” o “magatello”, nasce la Messata di bovino, morbida e delicata carne, ottima tagliata sottile e condita con un poco di Olio di Noce.
Il taglio “tondino” ne caratterizza la forma, arrotondata e lineare che permette di tagliare le fettine della stessa dimensione; la Messata di bovino è simile ad una Mocetta fresca, il procedimento per la sua preparazione infatti è identico a quello del tipico prodotto valdostano ma evita la stagionatura.
Per questo motivo la carne risulta comunque molto gustosa ma la consistenza è più morbida e sostanziosa, la Messata di bovino viene venduta in confezioni sotto vuoto.
Ipse dixit
"Il fiore all'occhiello universamente riconosciuto della Maison Bertolin è il Lardo di Arnad, la DOP più importante di questo rettangolo di terra chiuso tra Piemonte, Svizzera e Francia."
"Guida ai salumi d'Italia: riconoscimento "5 Spilli" eccellenze della salumeria italiana"
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