Dal pregiato taglio di coscia di bovino chiamato “tondino” o “magatello”, nasce la Messata di bovino, morbida e delicata carne, ottima tagliata sottile e condita con un poco di Olio di Noce.
Il taglio “tondino” ne caratterizza la forma, arrotondata e lineare che permette di tagliare le fettine della stessa dimensione; la Messata di bovino è simile ad una Mocetta fresca, il procedimento per la sua preparazione infatti è identico a quello del tipico prodotto valdostano ma evita la stagionatura.
Per questo motivo la carne risulta comunque molto gustosa ma la consistenza è più morbida e sostanziosa, la Messata di bovino viene venduta in confezioni sotto vuoto.