IL “RITUALE” DEL LARDO

La lavorazione del lardo, in un contesto più ampio, si inserisce in quello che possiamo definire il “rituale” della macellazione del maiale, un evento importante per la popolazione locale che ancora oggi mantiene viva la tradizione nella successione delle varie e complesse fasi di sezionamento, taglio e preparazione alla stagionatura e conservazione.