MONASTERO DI SANT’ORSO, 1570

Nel territorio valdostano la testimonianza più antica del consumo di lardo risale al 1570 circa, rappresentata da un manoscritto riguardante i refettori dei religiosi del monastero di Sant’Orso. Non vi sono certezze sulla provenienza del lardo dal territorio di Arnad, con molta probabilità, comunque, il prodotto veniva sottoposto a un processo di conservazione non dissimile dalla lavorazione tradizionale che ancora oggi caratterizza il tipico Lard d’Arnad.