LA MACELLAZIONE

L’uccisione del maiale, che vede impegante più persone, amici e parenti, in uno sforzo comune, avviene tradizionalmente fra Natale e Sant’Antonio, il giorno precedente alla macellazione vengono preparate le spezie per il lardo, puliti i doil, fatte bollire le patate e le barbabietole per la realizzazione dei boudin e messe a mollo le budella per gli insaccati. Il giorno seguente l’animale viene sezionato e le varie parti lavorate sapientemente in base al prodotto che si vuole ottenere, la carne per i salumi viene macinata, speziata ed insaccata, lo spallotto invece, la parte con il quale si produce il lardo, viene pulito dalle setole e dal grasso.