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Da Arnad
TRADIZIONE SECOLARE D’ARNAD
La lavorazione e conservazione tipica del lardo rappresentano per Arnad una tradizione secolare.
Un documento inventariale del 1763 del Castello che sovrasta il borgo di “Ville”...
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Da Arnad
TRADIZIONE E TERRITORIO
La tipicità della lavorazione del lardo si attesta principalmente sull’uso sapiente degli aromi di montagna, questa caratteristica rappresenta da sempre il perfetto equilibrio fra produzione e territorio...
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Da Arnad
MONASTERO DI SANT’ORSO, 1570
Nel territorio valdostano la testimonianza più antica del consumo di lardo risale al 1570 circa, rappresentata da un manoscritto riguardante i refettori dei religiosi del monastero di Sant’Orso.
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Da Arnad
LAVORAZIONE A MANO
La raccolta e la pulitura delle spezie e degli aromi non è la sola fase della filiera produttiva dei prodotti a marchio Bertolin ad essere eseguita a mano...
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Da Arnad
IL “RITUALE” DEL LARDO
La lavorazione del lardo, in un contesto più ampio, si inserisce in quello che possiamo definire il “rituale” della macellazione del maiale...
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Da Arnad
LA MACELLAZIONE
L’uccisione del maiale, che vede impegante più persone, amici e parenti, in uno sforzo comune, avviene tradizionalmente fra Natale e Sant’Antonio...
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