Formate delle polpettine utilizzando la carne di maiale macinata e l′Arnaïot "Bertolin" pestato. Salate e pepate il composto e, a piacere, aggiungetevi qualche seme di finocchio. In una padella antiaderente, priva di condimento, disponete le polpettine ottenute e lasciatele rosolare con un poco di aceto. Infine aggiungetevi il burro lasciandolo sciogliere lentamente. Nel frattempo fate lessare le patate e, in seguito, pelatele e passatele al passaverdura. Il composto ottenuto lo amalgamerete con un soffritto di Pancetta tesa e Arnaïot "Bertolin" tagliati a listarelle sottili. Salate e pepate a piacere il purè e aggiungetevi un poco di olio extravergine di oliva per rendere più soffice la pietanza. Disponete le polpettine su un piatto da portata ben caldo, accompagnate dal saporito purè.