Versate in un′impastatrice la farina, le uova e il sale ed amalgamate il tutto per una ventina di minuti. Aggiungete l′acqua, quanto basta per rendere il composto solido ma omogeneo, e impastate per altri dieci minuti (l′impasto si può ottenere anche manualmente versando gli ingredienti su una spianatoia e procedendo alla lavorazione manuale). Tirate la sfoglia fino a renderla sottile, dopo di ché tagliatela in modo da ottenere tanti rettangoli irregolari. Affettate la Pancetta tesa e l′Arnaïot "Bertolin" a cubetti e fateli rosolare, aggiungete il pomodoro fresco, la panna e il peperoncino tagliato fine. Completate la cottura della salsa fino ad addensarla. Nel frattempo cuocete la pasta che condirete con il sugo ben caldo.