Per la preparazione della pasta versate la farina, le uova ed il sale in un impastatrice ed amalgamate per 20 minuti, quindi aggiungetevi l′acqua necessaria e continuate per altri 10-15 minuti (se non possedete l′impastatrice disponete gli ingredienti su una spianatoia e impastate a mano). Una volta ottenuto un impasto omogeneo, tirate la sfoglia fino a renderla sottile per poi tagliarla a rettangoli di 10 cm circa. Posizionate al centro di ogni rettangolo di pasta delle nocette di Boudin "Bertolin". Ripiegate la sfoglia su se stessa, facendo aderire bene i lembi, magari aiutandosi con le punte di una forchetta. Fate cuocere gli agnolotti per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una padella dove avrete precedentemente sciolto il burro, aromatizzato con qualche fogliolina di salvia. Serviteli ben caldi, cospargendoli con Parmigiano Reggiano.