Passate i piedini e i codini di maiale sulla fiamma in modo da eliminare le setole residue. Dopo averli ben puliti, immergeteli in una pentola di acqua salata, bollente. Unitevi la Pancetta tesa "Bertolin" tagliata a dadini, la cipolla, il sedano, la carota e l′aglio; lasciate cuocere a fuoco moderato per due ore. Nel frattempo affettate il cavolo verza a listarelle sottili e fatelo rosolare in una padella, unitamente ad uno spicchio di aglio e un poco di olio extra vergine di oliva. Annaffiate il cavolo con il vino bianco e fatelo cuocere per 10 minuti. Quando i piedini e i codini risulteranno morbidi, toglieteli dal loro brodo e poneteli nella casseruola assieme alla verza. Inumidite il tutto con un po′ di brodo di cottura e lasciate sul fuoco per altri 10 minuti. Servite ben caldi, magari accompagnati da fette di polenta dorata.