de Arnad TRADITION SECULAIRE DE ARNAD La transformation et la conservation typiques du lard représentent, pour le village de Arnad une tradition séculaire. Un inventaire du Château d’Arnad, qui remonte au 1763 témoigne la présence de quatre doils...

de Arnad TRADITION ET TERRITOIRE La typicité de la production du lard réside, principalement dans l’usage savant des herbes aromatiques de montagne...

de Arnad MONASTERE DE SAINT OURS, 1570 En Vallée d’Aoste, le plus ancien témoignage de la consommation de lard remonte à 1570 environ ; il s’agit d’un manuscrit qui traite des réfectoires des moines du Monastère de Saint Ours

de Arnad TRAVAIL MANUEL La récolte et le nettoyage des épices et des aromes n’est pas la seule phase de la filière de production des produits Bertolin à être faite manuellement...

de Arnad LE « RITUEL » DU LARD La production du lard, vue dans un contexte plus ample, s’insère dans ce qu’on peut définir « rituel de l’abattement du cochon »...

de Arnad L’ABATTEMENT L’abattement du cochon, qui engage plusieurs personnes, amis et gens de la famille, dans un effort commun, se déroule traditionnellement entre Noël et Saint Antoine (17 janvier).