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Speck al Ginepro
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Reinhold Speck

Dall’attenta selezione di materie prime di alta qualità si ottiene il Reinhold Speck. Le cosce di suino vengono disossate e rifi late prima di procedere alla macerazione con sale, pepe e piante aromatiche di montagna. La carne viene in seguito affumicata per mezzo una tecnica lenta e leggera, che prevede l’utilizzo di ginepro essiccato e legno di faggio. Si procede infi ne alla stagionatura del Reinhold speck per un periodo non inferiore ai 120 giorni. L’affumicatura è una tecnica di conservazione tipica della cultura walser (walser, dalla contrazione del termine walliser, che signifi ca vallesano, ossia abitante del Vallese). La cultura walser, nella valle di Gressoney, è ancora oggi una realtà presente da ogni punto di vista: lingua (dialetto), architettura, costumi e folklore. Ancora una volta le tradizioni della Valle d’Aosta rappresentano l’ingrediente fondamentale dei prodotti Bertolin, che in ogni fetta racchiudono tutto il sapore delle nostre montagne.

CONSIGLI D'USO

Conservare in frigorifero, o preferibilmente in una zona fresca e aerata (tra 0° e + 6°C). Per una migliore ossigenazione si consiglia di estrarlo dalla busta sotto vuoto circa 15 minuti prima di consumarlo. Ottimo antipasto affettato, può anche essere utilizzato per avvolgere i formaggi boscaioli al forno.

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