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Pancetta Tesa
affumicata




Pancetta Tesa
affumicata

La Pancetta Tesa affumicata si ricava dai migliori tagli del ventre del suino. Privata della cotenna, essa viene divisa in forme quadrate e disposta in appositi contenitori, dove viene ricoperta con sale, aromi naturali, spezie, erbe di montagna essiccate e annaffiata con vino Chardonnay. La carne e gli ingredienti complementari si alternano fi no a quando il contenitore è colmo. Terminata la preparazione, la Pancetta viene sottoposta ad un periodo di stagionatura di circa un mese, durante il quale si procede a una periodica “massaggiatura”, mediamente ogni dieci giorni. Completata la stagionatura, che le conferisce la caratteristica profumazione, la Pancetta è pronta per essere confezionata nelle diverse pezzature. Terminata la preparazione la pancetta viene affumicata per 24 ore con legno dolce non resinoso.

CONSIGLI D'USO

Conservare in frigorifero (tra 0° e + 6°C). Dopo l’apertura avvolgere in carta di alluminio o pellicola trasparente. Per una migliore ossigenazione si consiglia di estrarlo dalla busta sotto vuoto circa 15 minuti prima di consumarlo. E’ un ingrediente ideale per la preparazione di sughi.

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