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Lo Boc
salame cotto di capra




Lo Boc

Dalle prelibate carni di capra valdostana si ottiene Lo Boc, salame cotto dal colore rosato e dalla caratteristica grana spessa. Lo Boc è prodotto con diverse parti dell animale accuratamente snervate, sgrassate e successivamente tritate. Ad esse si aggiungono porzioni di carne suina (in quantità inferiore a quella di capra) costituite da lardo e spalla. Completano l impasto il sale, le spezie, gli aromi naturali e il vino bianco. Insaccato in budelli naturali, Lo Boc viene cotto per circa 8/10 ore ad una temperatura non superiore agli 80°. Ne risulta un salame morbido e saporito, ottimo servito a fettine da almeno un centimetro di spessore oppure tagliato a dadini nelle insalate. Lo Boc viene venduto esclusivamente in confezioni sottovuoto e rappresenta un esempio concreto di come il Salumifi cio Maison Bertolin ha saputo riscoprire e valorizzare la carne caprina.

CONSIGLI D'USO

Conservare in frigorifero (tra 0° e + 6°C). Per una migliore ossigenazione si consiglia di estrarlo dalla busta sotto vuoto circa 15 minuti prima di consumarlo. Dopo lapertura avvolgere in carta di alluminio o pellicola trasparente. Ottimo antipasto freddo, buono da solo o come ingrediente di insalate primaverili. Può anche essere scaldato e consumato insieme a delle patate bollite o a della purée.

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