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L’Arnaïot
lardo alle erbe




L’Arnaïot
lardo alle erbe

Il procedimento per la preparazione dell’Arnaïot è molto simile a quello adottato per il Lard d’Arnad. Gli spallotti di maiali utilizzati vengono sgrassati e successivamente squadrati per poi essere posti a maturare in appositi recipienti, all’interno dei quali si alternano a strati di lardo sovrapposti, sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna. Qui la sua maturazione procede per due mesi. Ne risulta un prodotto morbido e gradevolmente dolce, dal quale si sprigiona tutto il sapore degli aromi alpini. Lo si può acquistare, confezionato sottovuoto, nei banchi gastronomia dove l’attenzione per i prodotti di qualità è sempre caratteristica essenziale.

CONSIGLI D'USO

Conservare in frigorifero (tra 0° e + 6°C). Per una migliore ossigenazione si consiglia di estrarlo dalla busta sotto vuoto circa 15 minuti prima di consumarlo. Dopo l’apertura avvolgere in carta di alluminio o pellicola trasparente. Per ottenere delle fette precise anche senza l’affettatrice si consiglia di metterlo in congelatore per circa 15-30 minuti prima di affettarlo. Per gustarlo al meglio, si consiglia di abbinarlo a dei crostini di pane di segale, ammorbiditi da un goccio di miele.

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